L'énergie dans l'hôtellerie-restauration, expliquée simplement
Exemples terrain, obligations réglementaires et repères chiffrés, pour aider les hôtels et restaurants de Suisse romande à mieux maîtriser leur facture d'énergie.
Je m'appelle Yann, fondateur de Lyka. Ce site est né d'un constat fait sur le terrain, au fil de dizaines d'audits énergétiques menés dans des hôtels et restaurants romands : les mêmes questions reviennent, et les bonnes réponses ne sont pas toujours faciles à trouver.
Mon but est simple, vous apporter des informations concrètes et vérifiées, sans jargon inutile, pour vous aider à réduire vos factures d'énergie.
Exemples concrets
Des cas rencontrés sur le terrain, en Suisse romande, depuis 2025, avec le gain associé à chaque correction.
Changement d'abonnement électrique
Passage à un abonnement d'électricité 100% renouvelable, sans changement d'installation ni de compteur.
Gain de 2% des coûts annuels, pour un temps d'investissement d'un simple courriel au GRD
Four à pizza allumé trop tôt
Calcul du coût réel de la mise en marche anticipée du four à pizza, puis bascule sur un module de programmation automatique pour optimiser les horaires de fonctionnement.
Gain de 4% de la consommation annuelle
Inconfort thermique en cuisine
Zone de travail en cuisine trop chaude en été à cause d'une fenêtre plein sud. Pose d'un filtre solaire extérieur sur la vitre.
Réduction de 2°C dans cette zone en plein été
Ventilation mal réglée depuis 4 ans
Analyse du débit à chaque vitesse : les vitesses 1 et 3 avaient le même débit, la vitesse 2 un autre. Une installation pourtant récente, mais mal réglée depuis 4 ans, corrigée lors du passage de l'entreprise de maintenance.
Gain d'environ CHF 3'000 / an
Consignes ajustées aux jours de fermeture
Nouvelles consignes de chauffage et d'eau chaude sanitaire pour le dimanche et le lundi (jours de fermeture), ainsi que pour les nuits en semaine.
Gain de CHF 4'500 / an
Réseau fermé hors activité
Le réseau d'air comprimé restait ouvert en permanence, y compris pendant les vacances et les week-ends. Pose d'une vanne pour le couper et dissocier le ballon tampon durant ces périodes.
Gain de CHF 3'000 / an
Mini-frigos en chambre centralisés
Des mini-réfrigérateurs installés par habitude dans chaque chambre coûtaient à eux seuls CHF 1'500 d'électricité par an. Remplacement par un frigo unique dans le hall d'accueil, avec des produits à vendre pour compenser la perte de vente en chambre. Moins de temps de nettoyage en chambre, moins de pannes à gérer, coûts fixes réduits.
Gain de CHF 1'500 / an sur l'électricité, plus une réduction des coûts fixes
14 frigos, la moitié mal réglés
Un restaurant avec 14 réfrigérateurs pour tout stocker : la moitié tournait à 2°C au lieu de 5°C. Nouveaux réglages, optimisation du remplissage pour en supprimer 2, et priorisation des appareils les plus énergivores pour un futur remplacement.
Gain de CHF 800 / an, avant même le remplacement du matériel
Machine à glaçons débranchée
Une machine à glaçons restait branchée toute l'année, alors que le cocktail n'était pas un axe de vente du restaurant. Décision de la débrancher complètement, avec un stock de glaçons au congélateur en secours.
Gain de CHF 350 / an
Banc de réfrigération éteint 6 mois par an
Un banc de réfrigération inutilisé une partie de l'année restait pourtant branché en continu. Décision de l'éteindre complètement durant les 6 mois sans usage, soit 600 W en moins en continu sur la période, environ 2'600 kWh évités.
Gain d'environ CHF 600 à 700 / an
Passage à un tarif heures pleines / heures creuses
Le contrat électrique était resté à un tarif unique en heures fixes. Passage à un tarif différencié heures pleines/heures creuses, sans changement d'installation ni de compteur.
Réduction de 20% des coûts, soit un gain de CHF 2'500 / an
Plusieurs de ces cas sont expliqués en détail dans nos ressources : réglage de la température du frigo, consignes de fermeture et remplacer un vieux frigo.
Réglementation et risques
Ce qui évolue dans les cantons romands, et ce que ça implique concrètement pour votre établissement.
Ai-je une obligation, et laquelle ?
Indiquez votre canton et votre consommation annuelle pour voir où vous vous situez. Ces repères datent du 17.08.2026 et sont à confirmer avant toute décision, ce n'est pas un conseil juridique.
Le détail par canton
La même logique de seuils, tranche par tranche.
| Tranche de consommation | Vaud | Genève | Fribourg | Valais |
|---|---|---|---|---|
| Petit consommateur < 100 MWh élec/an |
Aucune obligation légale | Aucune obligation légale | Aucune obligation légale | Aucune obligation légale |
| Moyen consommateur 100 à 500 MWh élec/an |
Obligatoire dès 2027 : audit énergétique + suivi annuel | Pas d'obligation identifiée à ce seuil* | Pas d'obligation identifiée à ce seuil* | Pas d'obligation identifiée à ce seuil* |
| Grand consommateur > 500 MWh élec/an ou > 5 GWh chaleur/an |
Obligatoire : COU, COC ou ACE | Obligatoire : COU, COC ou audit cantonal | Obligatoire : analyse de la consommation (LEn, art. 18a) | Cadre proche attendu, à confirmer auprès du canton* |
* Ces seuils évoluent régulièrement et peuvent varier au cas par cas. À vérifier auprès du service cantonal de l'énergie avant toute décision.
Audit énergétique obligatoire dès 2027
Les établissements vaudois qui consomment entre 100'000 et 500'000 kWh d'électricité par an devront réaliser un audit énergétique et assurer un suivi de leur consommation (LVLEne, art. 46). La mise en œuvre des mesures identifiées comme rentables n'est, elle, pas obligatoire. La loi a été adoptée le 3 février 2026, le référendum lancé par l'UDC ayant échoué faute de signatures suffisantes. Entrée en vigueur visée au 1er janvier 2027. Anticiper cette échéance permet aussi de profiter des subventions actuellement disponibles, avant qu'elles ne soient réduites. Le détail complet est dans l'article Audit énergétique obligatoire dès 2027.
Des règles qui varient d'un canton à l'autre
Vaud, Valais, Genève et Fribourg n'avancent pas au même rythme sur les obligations énergétiques. Un établissement avec plusieurs sites doit composer avec des exigences différentes selon leur localisation.
Des aides existent, mais avec des fenêtres limitées
Les programmes cantonaux et fédéraux de soutien à la rénovation énergétique évoluent régulièrement. Les mesures les plus simples à mettre en œuvre sont souvent aussi les mieux subventionnées. Autre point à surveiller : dès qu'une mesure devient obligatoire par la loi, la subvention qui l'accompagnait a tendance à disparaître, il est donc souvent plus intéressant d'agir avant l'échéance légale que d'attendre. Le détail des programmes est juste en dessous.
Un lien direct avec les démarches de durabilité
Les labels comme Clé Verte intègrent de plus en plus des critères énergétiques précis. Une bonne gestion de l'énergie facilite l'obtention et le maintien de ces certifications.
Subventions et programmes de soutien
Des aides fédérales et cantonales existent pour financer le conseil et les travaux. En voici les principales pour l'hôtellerie-restauration romande, quel que soit votre niveau de consommation.
PEIK, l'audit subventionné pour PME
Pour les entreprises qui dépensent entre CHF 20'000 et 300'000 par an en énergie, quel que soit le nombre de kWh consommés. Premier entretien gratuit et sans engagement, puis prise en charge d'environ 50% du coût de l'audit et 60% de l'accompagnement qui suit (état 2026, taux à confirmer). C'est le programme à connaître en premier pour la plupart des hôtels et restaurants romands, y compris sous 100 MWh/an. Fonctionnement détaillé dans l'article PEIK, comment ça marche.
ProKilowatt
Finance une partie des travaux d'efficacité électrique : éclairage, froid, ventilation, pompes et moteurs. Prise en charge jusqu'à environ 30% de l'investissement (état 2026), financée par le supplément réseau. C'est souvent ce programme qui débloque un passage LED ou un remplacement de matériel de froid.
Le Programme Bâtiments
Soutien fédéral et cantonal à l'assainissement énergétique du bâtiment : isolation, changement de chauffage, rénovation. Chaque canton fixe ses propres conditions et montants, à vérifier auprès du vôtre. Résultat annoncé : jusqu'à 40% de consommation en moins.
SEED, pour le process vaudois
Spécifique au canton de Vaud. Soutient les mesures sur les équipements de process qui ne rentrent pas dans le Programme Bâtiments et qui ne sont pas déjà soumises à une obligation légale. Aide de CHF 10'000 à 100'000, pour un retour sur investissement entre 6 et 15 ans.
Aides locales des gestionnaires de réseau
Certains distributeurs d'électricité ajoutent un soutien à l'audit PEIK ou aux travaux : SIL et OIKEN dans la région lausannoise, éco21 à Genève, par exemple. Les montants varient selon le distributeur, à vérifier au cas par cas selon votre GRD.
Chauffez renouvelable
Conseil gratuit pour remplacer un chauffage au mazout, au gaz ou électrique par une solution renouvelable, si le générateur actuel a plus de 10 ans. Un bon complément à un audit PEIK plutôt qu'un point de départ.
À propos
Yann Payen
Ingénieur en énergie (EPFL) · Fondateur de Lyka
Ce site est animé par Yann Payen, ingénieur en énergie diplômé de l'EPFL. Après plusieurs années à accompagner des établissements hôteliers et de restauration sur le terrain, un constat s'est imposé, l'énergie reste un poste de coût mal connu et souvent négligé dans le secteur, alors que les leviers pour l'améliorer sont accessibles.
Hôtellerie Énergie rassemble ces observations sous forme de ressources ouvertes. Pour un accompagnement concret, audit énergétique et suivi personnalisé, l'activité professionnelle se poursuit sous Lyka.
Une question, une suggestion d'article ?
Écrivez directement, les retours du terrain nourrissent ce site.
yann.payen@lyka.ch