Le repère à tenir
Dans la grande majorité des cas, une conservation autour de 5°C suffit largement pour du stockage courant. Les normes d'hygiène alimentaire définissent les plages à respecter selon le type de denrée, et c'est évidemment la priorité, mais une fois cette plage respectée, descendre plus bas n'apporte rien de plus, à part une facture plus élevée.
Ce que coûte un réglage trop bas
L'écart est plus important qu'on ne l'imagine. Remonter la consigne de 3°C, par exemple de 2°C à 5°C, fait gagner de l'ordre de 9% sur la consommation de cet appareil précis. Sur un établissement qui compte plusieurs dizaines d'appareils frigorifiques, cumulé sur l'année, l'écart devient vite significatif.
Un cas réel : 14 frigos, la moitié mal réglés
Un restaurant audité comptait 14 réfrigérateurs pour tout stocker, la moitié tournait à 2°C au lieu de 5°C, sans raison particulière. Les nouveaux réglages, combinés à une meilleure optimisation du remplissage qui a permis d'en supprimer deux, ont généré un gain de CHF 800 par an, avant même de remplacer le moindre appareil. La priorisation des équipements les plus énergivores a ensuite servi de base pour planifier les futurs remplacements (voir les exemples terrain).
Les autres réglages qui comptent autant que la température
Le réglage de consigne n'est qu'une partie du sujet. Laisser environ 10 centimètres d'air libre autour de chaque appareil évite de faire travailler le condenseur pour rien, un frigo collé contre un mur ou une source de chaleur consomme plus. Un appareil allumé pour une chambre inoccupée ou une cave à vin quasiment vide qui tourne toute l'année représente aussi un gain facile, il suffit de l'éteindre ou de ne le rallumer que quelques heures avant usage. Enfin, un entretien régulier (dégivrage, joints de porte en bon état, condenseur propre) évite les pertes de performance qui poussent l'appareil à consommer plus pour maintenir la même température.
Quand un réglage ne suffit plus
Si un appareil a plus de 15 ans, ou qu'il tourne en continu malgré des réglages corrects, la question du remplacement se pose différemment. C'est le sujet de l'article suivant, Remplacer ou garder un vieux frigo professionnel ?
Un audit énergétique permet de relever précisément où en sont vos appareils, et de chiffrer le gain réel d'un ajustement des consignes. Lyka peut s'en charger ↗